火锅丸是怎么做的

火锅里各种丸子都是什么做的?

在我们吃火锅时,除了蔬菜和牛羊肉之外,相信很多人最爱的就是跟中“撒尿牛丸”、“鱼丸”、“虾丸”等各种丸子。而这些肉类丸子在不同地方的价格也不同,比如街边散装的可能不到10块钱一斤;而去超市买包装袋的可能会要贵一些;而要购买手工制作的肉丸子,可能需要几十元一斤,那么问题来了,我们火锅中最爱吃的这些肉丸子到底是什么东西做的呢?营养专家给出了回答!

食物化学成分都那么些,不外乎淀粉、蛋白质、脂肪、糖、盐、味精、添加剂等。关键不在于这些是什么化学成分,而是有没有满足相关要求。例如牛肉丸,要求有牛肉,汕头牛肉丸的标准为牛肉占90%,但我现在就用一些其他较为劣等的肉夹牛肉味香精来制造,这就比较坑爹了。更坑爹的是,我这香精之类的压根生产工艺压根不满足要求,引入了稀奇古怪的杂质,而这些杂质对人体有害,这就直接往死了坑。事实上,这些化学添加剂都做过无数安全性实验,按照规范来肯定没有安全风险,但事实上我国大量没有严格满足要求的流入了市场。个人如何避免这些东西?也简单,首先选大品牌,大厂一般没问题,例如你买酱油就买海天、李锦记这些大牌子的,注意看下详细信息,厂家产地。还有就是去大超市,大超市门槛一般高一些,没点能量的厂家上不了货柜,但也要注意,也有小厂家和大超市权钱交易搞进去的,可能也有风险。

速冻丸子当中究竟有没有肉类物质?根据一些相关机构的调查数据发现,有一些小型的超市当中所售卖的肉丸子,比如牛肉丸并没有牛肉、虾丸中也没有虾肉。而这些常见的肉丸子,其实就是我们常见的猪鸡鸭肉混合制作而成,同时有的丸子为了能够出现一些牛肉味或者是虾味,会在里面加入少量的肉;但是也有黑商厂家只是加入一些调味剂。一般我们在超市看到的各种肉丸当中,其含有本身名字的肉类含量最多也就三成,剩下的全部都是淀粉,而有的甚至只有一成的肉类,而有的甚至连有都没有,都是加入了各种的添加剂和调味剂。超市这种包装严谨的肉丸子都是如此,那么在菜市场或者是路边街摊上的散装肉丸子更不用说了,你连成分都看不到,出产地是哪里也不知道,属于完全的三无产品。目前市场上销售的绝大多数肉丸都添加有淀粉和食用色素等,但只要是正规厂家出品的,经过国家检验所核准的,所使用的添加剂就属于安全食用范围。有的产品成分当中提到的鱼胶,其实是指糊状的鱼肉,通过搅碎、斩剁、锤擂后,鱼肉变成粘胶状,因此有些公司又将其称为鱼糜。海鲜丸子当中绝大部分品种的主要材料都是鱼糜,因此在副食品行业里,又把这些称为海鲜丸子的食品,归类为鱼糜制品。

一些消费者还会把鱼胶和鱼胶粉两种物品混淆在一起,其实这两样东西饭店的厨房里常用,但功能完全不同。鱼胶是鱼肉打成的糊状物,鱼胶粉却是一种添加剂。在餐馆中使用鱼胶粉主要是达到胶着透明的效果,比如果冻之类的食物也会用到鱼胶粉。弹力素则是用来增加肉丸的弹性,优化肉丸口感的。卡拉胶是一种增稠剂、胶凝剂,能够帮助物体凝结,是生产果冻常用的凝固剂。现如今市场上出售的大多肉丸,鱼丸多是选用一定配比的大豆蛋白,淀粉和肉糜(鱼糜),再加上食品添加剂仿制而成。而食品添加剂丰富,有牛肉膏,猪肉膏等各种膏,香精,防腐剂,弹力素,色素等。比如牛肉丸也不是全牛肉制成,有的混合了其他的的肉。不过这些丸子大多都添加了食品添加剂,如果所使用的食品添加剂品种和含量在国家允许的范围类是可以适当的食用。如果黑心厂家超标超范围使用,作为我们消费者是无法判断的。市场上卖的肉丸都添加了一种叫肉胶(也有用焦磷酸钠)的添加剂,能让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的网状交联的结构。肉丸,鱼丸是用肉糜加工而成的,由于原有的肌肉纤维结构被破坏,因此在烹饪时水分易流失,口感粗糙,失去弹性。而加入肉胶,肌球蛋白会重新发生交联,形成海绵状结构,将水分牢牢锁住。这样的肉丸水分更多,口感又嫩又有弹性。而除了肉丸,在其他的许多食品中都添加了这个东西,比如:饺子,包子,火腿,香肠,牛排等。

火锅里常见的丸子有以下几种:1:撒尿牛丸,火锅中煮个五六分钟,轻轻咬一口,丸子里面的汁子就流出来了,真叫一个好吃,但是这种丸子都是成品的,从厂子里买回来的,里面加了明胶,凝固剂之类的东西,吃多了对身体还是不太好的。2:猪肉丸子,这种丸子都是手工制作的,将五花肉剁成肉馅,加入蛋清,盐,味精适量,一小把葱花,一把生粉,向一个方向搅拌,摔至有弹性,用手捏成大小均匀的丸子即可。3:虾丸,这种丸子是比较受欢迎的,先件虾仁清洗干净,控干水份,用绞肉机搅碎,放入容器中加入蛋清,香油,盐,味精、鸡精、生粉,一个劲的搅拌,摔打多次,使虾馅有弹性,将虾馅用手捏成大小均匀的丸子就成虾丸了,纯手工,纯虾仁制作,营养价值高,无添加剂。在劣质的肉丸当中,要么是含有极少的肉质,而且肉类安全也没有什么保证;甚至有的黑心商贩,甚至完全用淀粉,然后加入一些添加剂、化学药剂、调味剂等等。

那为什么我们能在牛肉丸中吃出浓厚的牛肉味;虾丸当中吃到虾肉的味道。呵呵,你所品尝到的只不过是由各种调味料以及香精精心混合而成的,甚至还有黑心商家会在肉丸中加入一些硼砂原料,这样就能够让肉丸子变的更加Q弹有口感。如果生活中,不小心食用到大量的劣质丸子,那么就极有可能会造成恶心呕吐、腹痛、腹泻等其他情况。当然,也有些人说,我从来不吃肉丸子,我吃素丸子,也就是蔬菜丸子总行吧。咳咳,这种也是没有任何保障的,有些商家可能去市场向卖菜的或者是菜农购买大量坏掉的蔬菜或者是掉落地上的菜叶子,拿回来之后,进行充分的搅拌,随后加入淀粉,硼砂,香精、调味料,这样一个美味的丸子就诞生了。

喜欢阅读
  • 护花战神

    护花战神

    十六年前,他是豪门弃子,落魄街头。是她,用小小的棍棒赶走野狗。十六年后,他是红海战神,权势滔天、富可敌国。战神归来,甘愿当上门女婿。当我牵起你的手,这天下就在你的掌中!

  • 功盖三村

    功盖三村

    穷乡僻壤一乡村,山清水秀桃花源;权倾天下小村官,富可敌国大富翁。专门培养白富美,对外输出高富帅;老子地盘我做主,别拿村长不当官。请看屌丝村长权色无双的逆天之路。

  • 一胎双宝送上门

    一胎双宝送上门

    黑夜里,清冷的气息靠近,在她生命里留下了不可磨灭的痕迹。五年后,两只萌宝找上门来。妈咪,我们来接你回家!一路打怪升级虐渣渣!万般疼爱宠溺甜掉牙!

  • 无双阔少

    无双阔少

    上门女婿受尽委屈,只为可以得到心爱之人的芳心。然而,事与愿违......今天你对我爱答不理,明天我让你高攀不起!

  • 细雨生春草

    细雨生春草

    一条项链,她对他魂牵梦萦,结婚三年,他待她相敬如宾,一次醉酒,他亲吻她的时候嘴里却喊着她亲姐的名字。毅然离开,她留下离婚协议出国进修,却不知肚子里已经揣了两个宝贝。当浴火重生的她华丽归来后,看到那个男人身边和姐姐相似的女人后只是讽刺一笑,不过都是个可悲的替身而已。京城人都传言,霍总裁对他的妻子情有独钟有求必应,她却冷漠地看着面前的男人:“霍先生,好狗不挡道。”他却笑得势在必得:“温女士,别忘了你现在还是我的合法妻子。”当年的一错再错,他如今绝对不会再重演。

  • 医圣宗师

    医圣宗师

    奉师傅之命,下山成亲。当大多数人还在苦读时,他已经是一位医道大师,金钱,美女,总裁,小弟,岳父岳母,通通搞定!!!

  • 乡野神豪

    乡野神豪

    李大壮本是普普通通的小农民,死而复生,因祸得福,在祖宗棺材内获得金葫芦。拥有金葫芦的李大壮,从此成为超富小农民,坐拥权势美女,走上人生巅峰。

  • 仙帝重回地球

    仙帝重回地球

    李奇走火入魔重生地球高中时期。前世的怯弱,化为今世的桀骜,以仙帝之姿,横扫都市!凭借重生的记忆,修仙赚钱两不误,校花总裁常伴左右。如果你是一个废物,就老老实实被人踩在脚下。如果你是一位大帝,就将所有废物都踩在脚下!

  • 猜你喜欢
  • 热门推荐
  • 日本直邮retention
  • ps做国旗飘动效果
  • macd园弧形态交易技巧
  • 低规 low voltage
  • 南宫残花南宫残红
  • 杀不死磁力链接
  • 韩国爱的陷阱剧情图解
  • 郑秀晶美瞳
  • 泰国广告ocean skin
  • slam 博客
  • win7旗舰版64 kms
  • 无敌版冰火人闯关下载
  • river怎么读啊
  • 蝴蝶大巴高速重量
  • take a day trip from
  • 淄博张店蓝海有漫画吗
  • steam中国市场平台
  • 闪迪ssd 4k写入好慢
  • 2016年上海展会时间表
  • stm32 usart cts
  • All Right Reserved 雁塔文明网